纵观这两年的火锅业态，为寻求差异化，许多火锅店都热衷于做“加法”，有的甚至还将创新空间扩张到了菜系领域，两者融合越来越紧密，许多的烧菜火锅开始在出现在消费者的视野中，这种创新吃法是许多消费者未曾尝试过的，所以激起了消费者强烈好奇心，想去一探究竟，所以现在许多做烧菜的火锅加盟店基本上生意都还不错，那么关于烧菜火锅的未来发展趋势如何呢，一起来看看朝天门火锅的经验分享吧。

菜系火锅主要分为三类，第一类是火锅+地方菜，如猪肚鸡、酸菜白肉火锅，地方菜的融入具有地域特色;第二类是“火锅+菜系”，第二类主要是以菜系为主，地域特色较弱，菜系融会贯通;第三类是“火锅+地方特产”，如湖南以腊味著名，那就衍生出了“腊味火锅”等。

在小红书上，川菜火锅有2万多篇笔记，蒸菜火锅有1万多篇笔记，而在抖音上某明星火锅店铺播放量就有1.38亿次，“酸菜火锅”播放量达1216.5万次，火锅+菜系2021年风靡全国，某明星店铺有上桌就能直接食用的烧菜，市场接受度高，许多因为新奇的消费者，都还是愿意前去试一试。

三、小众地方特产火锅

云南特色就是腊味，某云南火锅品牌把云南特色腊排骨与火锅完美融合，虽说腊排骨是小众食材，但经过微创新和市场验证，也得到了消费者的认可，重庆特色主要是重麻重辣，如朝天门火锅将牛肉与辣椒相结合，辣与辣的结合也得到了消费者的喜爱。成都火锅http://www.xyhuoguo.com

菜系烧菜类火锅是火锅业态进化中的一场小幅自我革新，就市场接受度来看，未来会有更多的菜系火锅涌现，火锅店的创新与发展息息相关，现在消费者主体的转换，更多的需要关注这一类消费者，特别关注他们的喜爱和最近所追捧的东西，但能走多远，还需要看自身的创新能力与市场的长期反馈了。